Fransız Yemekleri - Fransız Yemekleri ve Tarifleri

DeMSaL · 13 Ocak 2012

Fransız Yemekleri - Dünya Mutfağı

ÇABUK BRİYOŞ

250 gr. un (8 çorba kaşığı dolusu)
150 gr. pudraşekeri (7 çorba kaşığı dolusu)
1 küçük paket margarin
1 çay bardağı süt
1 kahve kaşığı maya
Tuz

Unu hamur tahtasına eleyip, mayayı koyup, üre hazırlayınız.

Unun üzeri çatlayınca hamurun ortasını açıp, yağı, etrafına pudraşekerini, tuzu koyup, kalan sütle hamuru yoğurunuz.
Üzerini örtüp, hamuru iki misli oluncaya kadar kabartınız.
Yağlanmış ve kâğıt konmuş kenarlı bir fırın tepsisine hamuru döşeyiniz.
Sıcak ısılı fırında pişiriniz.
Pişince kalıptan çıkarıp, soğutup, keserek, servis yapınız.

DeMSaL · 13 Ocak 2012

KALIPTA BRİYOŞ

500 gr. un
1 kahve kaşığı maya
1 çay bardağı süt
Biraz tuz
2 adet yumurta
100 gr. margarin
50 gr. pudraşekeri

Unu hamur tahtasına eleyiniz.
Ortasını açıp, mayayı koyup, ılık sütün yarısıyla mayayı ezip, üre hazırlayınız.
Unun üzeri çatlayınca tekrar ortayı açıp, 1 yumurtayı, yağı, etrafına pudraşekerini, tuzu koyup, kalan sütle hamuru kulak memesi yumuşaklığında yoğurunuz.
Üzerini örtüp ılık bir yerde iki misli oluncaya kadar mayalandırınız.
Varsa papatya kalıpları, yoksa kek kalıbını yağlayıp, yarıya kadar bu hamurdan koyunuz.
Kalıpları tekrar ılık bir yere koyup, mayalandırınız.
Mayalanınca üzerlerine yumurta sarısı sürülüp, orta ısılı fırında kalıpların altını ve üstünü pembe renkte pişiriniz.
Kalıptan çıkarıp, soğutup, dilimleyerek servis yapınız.

DeMSaL · 13 Ocak 2012

FRANSIZ USULÜ TAVUKLU OMLET

1 adet yumurta
2 çorba kaşığı küçük doğranmış tavuk eti
2 çorba kaşığı krema

Küçük bir kapta tereyağı ile tavuk etini bir dakika kadar kavurun. Bir kişilik yumurta güvecine koyun. Üzerine kremayı koyup yumurtayı kırın. Küçük bir kabın içine sıcak su koyup güveci oturtun. Orta ateşli fırında 3 dakika pişirip, çıkarın

DeMSaL · 13 Ocak 2012

YÜZEN ADA

20 cm'lik yuvarlak bir sünger keki (biraz bayatlamış)
3/4 su bardağı vişne suyu
180 gr kayısı marmelatı
2 çorba kaşığı badem (ince zarları soyulup, ince kıyılmış)
2 çorba kaşığı şamfıstığı (doğranmış)
60 gr (1/3 su bardağı) kuru üzüm ya da kuşüzümü (2 saat soğuk suda bırakılmış, süzülmüş)
310 gr (1+1/4 su bardağı) krema (iyice çırpılmış)

Sosu:

500 gr çilek (yıkanıp, temizlenmiş)
60 gr (1/4 su bardağı) şeker
2 çorba kaşığı limon suyu

Keskin 'bir bıçakla sünger kekini enlemesine 4 eşit kata ayırınız. Alt tabakayı geniş bir servis tabağına koyup, vişne suyunun 1/4'ünü üstüne dökünüz. Üstüne kayısı marmeladının 1/4'ünü sürüp, biraz badem, fıstık ve üzüm ya da kuşüzümü serpiniz. Badem, fıstık ve kuru üzüm ya da kuşüzümünden bir kısmını süs için saklayıp, kalan malzeme bitene ve bütün kek parçaları kullanılana kadar kat kat dizmeye devam ediniz. Tabağı buzdolabına kaldırıp, 15 dakika soğutunuz.
Tabağı buzdolabından alıp, düz kenarlı bir bıçakla kekin üstüne ve kenarlarına kremadan kalın bir tabaka sürünüz. Pastayı yeniden buzdolabına kaldırınız.
Sosu hazırlamak için çilekleri tel süzgeçten, tahta bir kaşıkla ezerek ve bütün sularını çıkararak orta boy bir kaseye geçiriniz. (Süzgeçte kalan posayı atınız.) Ya da çilekleri elektrikli harmanlayıcıda püre haline getiriniz.
Şeker ve limon suyunu meyve püresine katıp, çatalla iyice karıştırınız. Pastayı buzdolabından alıp, sosu çevresine kaşıkla koyunuz, Şamfıstığı ve kuru üzüm ya da kuşüzümünü pastanın üstüne serpiniz. Tabağı buzdolabına kaldırıp, pastayı 15 dakika daha soğuttuktan sonra, servis ediniz.

Not: Klasik bir Fransız tatlısıdır.

DeMSaL · 13 Ocak 2012

BULANJER USULÜ PATATES

1 kg patates
1.5 çorba kaşığı tereyağı
2 adet (250 gr) soğan
2.5 su bardağı et suyu
1 diş sarımsak
Bir miktar kekik
Yeteri kadar tuz
karabiber

Patatesleri soyup soğuk suda bekletin. Soğanları piyaz şeklinde doğrayın, bir tavada tereyağıyla iyice ölene kadar kavurun. Pişmiş soğanları fırın tepsisine yayın. Patatesleri, ince (3 mm civarı) yuvarlak veya yarım yuvarlaklar şeklinde doğrayın. Yıkamadan, tepsideki soğanların üzerine döşeyin. Tuz, biber, kekik ve ezilmiş 2 diş sarımsağıda ilave edin. Et suyunu patateslerin üzerine döktükten sonra ocakta bir taşım kaynatın. Tepsiyi, 180 derecede ısıtılmış bir fırına vererek, yumuşayıncaya kadar 45-50 dk pişirin. (Yanmaması veya kurumaması için, patateslerin üzeri alüminyum kağıtla örtün).

DeMSaL · 13 Ocak 2012

MORNEY SOSLU SALAMLI YUMURTA

4 yumurta
4 dilim ekmek (tereyağlı, sıcak, kızarmış)
15 gr (1 çorba kaşığı) tereyağı
4 kalın dilim mortadella salamı

Sosu:

45 gr (3 çorba kaşığı) tereyağı
3 çorba kaşığı un
1 su bardağı süt
1/2 su bardağı krema
1 çay kaşığı tuz
1 kahve kaşığı karabiber
1/2 kahve kaşığı pul kırmızıbiber
60 gr (1/2 su bardağı) kaşar peyniri rendesi
1 tatlı kaşığı kırmızıbiber

Sosu hazırlamak için, orta boy bir tencerede, 45 gr (3 çorba kaşığı) tereyağı orta ateşte eritiniz} Tencereyi ateşten alıp, tahta bir kaşıkla unu katarak pürtüksüz bir bulamaç elde ediniz. Yavaş yavaş ve sürekli karıştırarak sırasıyla süt ve kremayı ekleyiniz. Tuz karabiber, pul kırmızıbiber, kaşar peyniri rendesi ve kırmızıbiberi katıp, iyice karıştırınız.
Tencereyi yeniden ateşe oturtup, sürekli karıştırarak sosu kaynatınız. Kaynayınca karıştırmaya devam ederek 1 dakika daha, sos koyulaşana kadar kaynatınız. Tencereyi ateşten alıp, sıcak kalmasını sağlayınız.
Izgaranızı iyice kızdırınız.
Izgara tepsisine alüminyum kağıt döşeyip, kızarmış ekmek dilimlerini alüminyum kağıt üstüne yerleştirerek, tepsiyi bir kenara bırakınız.
Bir tencereye 5 su bardağı sıcak su ve 1 4 su bardağı sirke koyup, harlı ateşe oturtarak kaynatınız. Su kaynayınca ateşi kısıp, yumurtaları elden geldiği kadar yakın mesafeden suya kırınız. 3-4 dakika pişirdikten sonra, bir delikli kepçeyle yumurtaları geniş bir tabağa çıkarıp, sıcak kalmalarını sağlayınız.
Küçük bir tavada, kalan 15 gr (1 çorba kaşığı) tereyağı orta ateşte eritiniz. Salam dilimlerini tavaya koyup, iki yanlarını 2'şer dakika iyice ısıtınız.
Salam dilimlerini tavadan alıp, tepsideki kızarmış ekmek dilimlerinin üstüne yerleştiriniz. Her salam diliminin üstüne bir yaşmaklı yumurta koyup, üstüne kaşıkla sos gezdiriniz. Tepsiyi ızgaraya yerleştirip 1-2 dakika, sos kızarıp kabarcıklar oluşturana kadar pişiriniz.
Tepsiyi ateşten alıp, Morney usulü yumurtayı tepsisinde servis ediniz.

DeMSaL · 13 Ocak 2012

BURGONYA USULÜ YUMURTA

4 yumurta
1+3/4 su bardağı esmer et suyu
1 küçük soğan (küçük parçalar halinde) doğranmış
1 limon kabuğu şeridi (5-6 snı uzunluğunda)
2 diş sarımsak (dövülmüş)
1 kahve kaşığı karabiber
1 dilim jambon (0,5 cm eninde şeritlere kesilmiş)
125 gr mantar (silinip, ince dilimlenmiş)
30 gr (2 çorba kaşığı) unlu tereyağı

Esmer et suyu, soğan, limon kabuğu, sarımsak, baharat torbası, karabiber, jambon ve mantarları büyük bir tencereye koyunuz. Tencereyi harlı ateşe oturtup, arasıra karıştırarak kaynatınız. Ateşi iyice kısıp, tencerenin kapağını kapatarak 10 dakika pişiriniz.
Tencereyi ateşten alıp, pişme suyunu orta boy bir kaseye süzünüz. (Süzgeçte kalan baharat torbası ve limon kabuğunu atınız, jambon ve mantar karışımınıysa saklayınız.)
Süzdüğünüz suyu yeniden tencereye koyup, orta ateşte kaynatınız. Yumurtaları dikkatle suyun içine kırıp 4 dakika, akları sertleşinceye kadar pişiriniz. Delikli kepçeyle yumurtaları ısıtılmış bir servis tabağına çıkarıp, sosu hazırlayana kadar sıcak kalmalarını sağlayınız.
Sosu hazırlamak için, ateşi yükseltip pişme suyunu 3 dakika, biraz koyulaşana kadar kaynatınız. Ateşi iyice kısıp, unlu tereyağı küçük parçalar halinde azar azar ekleyiniz. Sürekli karıştırarak 1 dakika, sos pürtüksüz ve koyu olana kadar pişiriniz. Sakladığınız jambon ve mantar karışımını sosa katıp, sürekli karıştırarak 2 dakika daha pişirdikten sonra, tencereyi ateşten alınız. Sosu yumurtaların üstüne döküp, servis ediniz.

DeMSaL · 13 Ocak 2012

SOSLU YUMURTA

4 yumurta (katıya yakın haşlanmış)
15 gr (1 çorba kaşığı) tereyağı
1 orta boy soğan (ince doğranmış)
1 çorba kaşığı un
1 su bardağı esmer et suyu
1 çay kaşığı tuz
1 kahve kaşığı karabiber
1 çorba kaşığı hardal

Yumurtaların kabuklarını soyup, 4 küçük sahana koyarak sıcak kalmalarını sağlayınız.
Küçük bir tencerede, tereyağı orta ateşte eritiniz. Yağ kızınca soğanı ekleyip arasıra karıştırarak 5-6 dakika, pembeleşene kadar pişiriniz. Unu tahta bir kaşıkla katarak, pürtüksüz bir sos elde edene kadar karıştırınız. Sürekli karıştırarak 1 dakika pişiriniz. Tencereyi ateşten alıp, top top olmamasına dikkat ederek yavaş yavaş esmer et suyunu katınız. Tuz, biber ve hardalı ekleyiniz. Tencereyi yeniden ateşe oturtup, sosu sık sık karıştırarak ısıtıp, 5 dakika hafifçe kaynatınız.
Tencereyi ateşten alıp, sosu yumurtaların üstüne dökerek,servis ediniz.

Not: Bu yumurtalar sıcak olarak, yanında tereyağı ve kızarmış ekmekle ordövr olarak servis edilebilir.

DeMSaL · 13 Ocak 2012

YEŞİL SALATA

2 orta boy yeşil salata (dış yaprakları atılmış)
1 kahve kaşığı karabiber
1 kahve kaşığı tuz
1 limonun suyu
1/4 su bardağı zeytinyağı

Yeşil salata yapraklarını tek tek ayıklayıp bir kevgire yerleştirerek, bol akarsuda iyice yıkayınız. Yıkanmış yapraklar süzüldükten sonra, kağıt peçete üstünde kurulayıp, elinizle kopararak iri parçalara doğraymız. (Parçalar bir lokmada yenecekten daha büyük olmamalıdır.)
Parçalanmış yeşil salatayı büyük bir salata servis tabağına koyup, bir kenara bırakınız.
Sosu hazırlamak için karabiber, tuz ve limon suyunu bir çatalla iyice çırpınız. Çırpmaya devam ederek zeytinyağı yediriniz.
Hazırladığınız bu sosu salataların üstüne döküp, bekletmeden servis ediniz.

Not: Yeşil salata Fransa'da, yemekten sonra da servis edilmektedir. Yeşil salatayı hazırlarken dikkat edilecek önemli noktalar, yapraklarını iyice kurulamak ve bıçak yerine elle irice parçalamaktır (yeşil salata yenirken de bıçakla kesilmemelidir).