Endonezya Yemekleri - Endonezya Yemekleri ve Tarifleri

DeMSaL · 13 Ocak 2012

Endonezya Yemekleri - Dünya Mutfağı

ENDONEZYA USULÜ ŞİŞ

1 kg kuzu eti (but tarafından, kemiksiz, kuşbaşı doğranmış)

Marinadı:

3 diş sarımsak (dövülmüş)
4 çorba kaşığı rafine yağ
1 çorba kaşığı şeker
1 küçük soğan (rendelenmiş)
1 çorba kaşığı limon suyu
1 kahve kaşığı tuz

Sosu:

1/2 su bardağı rafine yağ
1 diş sarımsak (dövülmüş)
1 acı yeşil ya da kırmızı sivri biber (ince doğranmış)
3 çorba kaşığı şeker
1 çorba kaşığı limon suyu

Marinadı hazırlamak için, küçük bir kasede sarımsak, rafine yağ, şeker, soğan, limon suyu ve tuzu karıştırınız. Kuşbaşı etleri büyük bir kaseye koyup, üstüne marinadı dökünüz. Etleri her tarafları marinada bulanacak biçimde çevirip, kasenin üstünü örterek, etleri marinadda 1 saat bekletiniz.
Bu arada sosu hazırlamak için orta boy bir tencerede bütün sos malzemesini karıştırınız. Tencereyi orta ateşe oturtup, sürekli karıştırarak sosu kaynatınız. Ateşi iyice kısıp, arasıra karıştırarak 5 dakika pişiriniz. Tencereyi ateşten alıp, sosu, etleri ızgarada pişirene kadar sıcak tutunuz.
Önce ızgaranızı, iyice kızdırıp alüminyum kağıtla kaplayınız.
Kuşbaşı etleri delikli kepçeyle kaseden alıp (marinadı atınız), şişlere geçiriniz. Şişleri ızgaraya yerleştirip 8 dakika pişiriniz. Şişleri çevirip, etlerin öteki yanlarını da 6 dakika pişiriniz. Şişleri ateşten alıp, ısıtılmış bir servis tabağına diziniz. Sosu tek kişilik küçük sosluklara boşaltıp, şişlerin yanında servis ediniz.

Not: Endonezya usulü şişi, tereyağlı pilav ile servis edebilirsiniz.

DeMSaL · 13 Ocak 2012

ENDONEZYA USULÜ SATAY PİLİÇ

50 gr. yer fıstığı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet soğan
1 diş sarımsak
250 gr. piliç çöp şiş
1,5 yemek kaşığı hindistancevizi
1/2 su bardağı süt
1/2 adet limon suyu
Esmer şeker
Taze zencefil
Tabasco sos

Yer fıstıklarının kabuklarını ayıklayın ve yağsız tavada kızartıp renkleri dönene kadar çevirin.
Soğanı küp kesin. Sarımsağı ayıklayıp dilimleyin. Zencefili rendeleyin. Tavaya zeytinyağı koyun. İsınınca hepsini ekleyin. 2-3 dakika çevirip ateşten alın. piliç çöp şişleri bu karışımın içinde en az 1 saat bekleterek marine edin.
Barbekünüzü yakın. Çöp şişleri barbeküde yaklaşık 3-4 dakika pişirin. Şişleri aralıklar ile çevirerek her tarafının eşit kızarmasını sağlayın.
Tavaya hindistancevizi, süt, esmer şeker, limon suyu ve tabasco sos ekleyip orta ateşte pişirin. 2 dakika sonra ateşten alın. Fıstıkları ekleyip karışımı robottan geçirin ve sos kabına alın. Çöp şişler ile servis yapın.

DeMSaL · 13 Ocak 2012

NASİ GORENG (ENDONEZYA) / Kızarmış Pirinç

150 gr. pirinç
2 diş sarımsak
1 baş soğan
2 acı kırmızı biber
1 çorba kaşığı tatlı soya sosu
1 çorba kaşığı soya sosu
1/2 tavuksu tablet
5 çorba kaşığı sıvıyağ
1 yumurta
karabiber
tuz

150 gr. pirinci bol su ile haşlayın. İyice pişince süzün ve kuruyup içini çekmesi için bir kenara bırakın.
Soğanı doğrayın. Küçük acı kırmızı biberleri iri iri kesin. Hepsini bir miksere koyun, üzerine sarımsakları, tuzu, karabiberi ilave edin ve hep birlikte çekin. Hoş, portakal renkli bir karışım elde edersiniz. Tavada sıvıyağı kızdırın. İçine soğanı atın, birkaç dakika kavurun. Tavuksu tabletini elinizle ufalayarak, tavadaki karışıma atın ve en son önceden haşlayarak süzüp bir kenara bıraktığınız pirinci ekleyin. Karıştırarak hep birlikte kavurun. Üzerine soya sosunu ve tatlı soya sosunu ekleyin. Tekrar, hep birlikte 10 dakika kadar kavurun. Yemeğiniz hafif yapışkan ve kuru bir görünüm kazanınca tavayı ateşten çekin ve Nasi goreng'i bir servis tabağına alın.
Daha sonra tavaya bir parça yağ koyun. İçine bir yumurtayı kırın. Yumurtanız kızarınca ters çevirin, sarısı bir parça pişince Nasi goreng'in üzerine koyun ve sıcak sıcak servis yapın.

DeMSaL · 13 Ocak 2012

MERMER PUDİNG (ENDONEZYA)

vanilyalı puding için:

1 çorba kaşığı toz jöle
100 gr. şeker
4 su bardağı süt
1 çorba kaşığı mısır nişastası
1 yumurta sarısı
40 gr. tereyağı
2 tatlı kaşığı vanilya
bir tutam tuz

çikolatalı puding için:

1 ölçü vanilyalı puding malzemesi
3 çorba kaşığı kakao

Mermer puding için, iki ayrı puding hazırlayın.
Vanilyalı puding için; sütü, jöleyi, şekeri, mısır nişastasını, vanilyayı, bir adet yumurta sarısını, bir tutam tuzu, tereyağı ile birlikte derin bir tencereye koyun. Tencerenin dibinden yavaş yavaş karıştırarak koyulaşıncaya kadar pişirin. Yüksek kenarlı bir kaba koyarak buzdolabında donmaya bırakın.
Donduktan sonra buzdolabından çıkarın. Bir çorba kaşığı ile üstünden sıyırarak ince ince dilimler halinde derin bir kaba koyun.
Daha sonra aynı malzemeden içine kakao katarak bir de çikolatalı puding hazırlayın. Bunun için yine tüm malzemeyi kakao ile birlikte derin bir tencerede karıştırarak pişirin.
Pişirdiğiniz kakaolu pudingi derin bir servis kabına boşaltın. İçine, ince tabakalar halinde kestiğiniz beyaz puding parçalarını koyun ve soğuması için buzdolabına bırakın. Soğuduktan sonra keserek dilim dilim servis yapın.
Kestiğiniz dilimlerde, kahverengi içinde vanilyalı puding parçaları, beyaz beyaz aynı bir mermer görüntüsü verir.

DeMSaL · 13 Ocak 2012

BUAH CAMPUR DENGAN SANTAN (ENDONEZYA) / Hindistancevizi Sütlü Meyve

1 kutu karışık meyve konservesi veya küçük kesilmiş taze karışık meyve (meyveler isteğe göre değişebilir)
4 çorba kaşığı hindistan cevizi sütü
2 çorba kaşığı toz şeker konservenin suyu veya elma suyu

Hindistan cevizi sütünü konserve meyvenin suyu ile karıştırın. İçine toz şekeri atın ve şeker eriyinceye kadar karıştırın. Karışık meyveleri 4 büyük bardağa veya küçük kristal kaselere paylaştırın. Üzerlerine hindistancevizi suyu ve konserve meyve suyu karışımını dökün.
En üste bir çilek yerleştirerek soğuk olarak servis yapın

DeMSaL · 13 Ocak 2012

RENDANG (ENDONEZYA)

1,5 kg. kol tarafından sığır eti
2 baş soğan
10 diş sarımsak
1/2 litre hindistan cevizi sütü
2 tatlı kaşığı toz kişniş
1/2 tatlı kaşığı toz rezene
2 tatlı kaşığı toz kimyon
1/4 tatlı kaşığı dövülmüş karanfil
4 küçük acı kırmızı biber
1 sap lemon-grass veya 4 ince dilim limon kabuğu
1 çorba kaşığı limon suyu
2 tatlı kaşığı kahverengi şeker

Eti 3 cm. uzunluğunda küpler halinde kesin. Soğanları ve sarımsakları temizleyin. Soğanları dörde bölüp sarımsaklarla birlikte miksere atın ve krem haline gelinceye kadar mikserden geçirin. Gerekirse içine bir parça su ekleyebilirsiniz.
Kırmızı biberleri ince ince kıyıp bir kenara bırakın.
Tencereye hindistan cevizi sütünü koyun, kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve kaynamaya bırakın. Hindistan cevizi sütü yarıya inmeli. Sütünüz kaynarken yanıp, renginin kahverengi olmamasına dikkat edin. Yarıya inmiş süte, kişnişi, rezeneyi, kimyonu ve dövülmüş karanfili ilave edin ve 1 dakika kadar karıştırın. Eti içine atın ve et karışımın rengini alıncaya kadar 2 dakika daha pişirin.
Etin içine, soğan ve sarımsak püresini, acı biberleri, limon kabuklarını, şekeri ve limon suyunu ilave edin. Çok kısık ateşte, yemeğin sosu koyulaşıp, etler iyice yumuşayıncaya kadar 2 saat pişmeye bırakın. Yemeğiniz tencereye yapışmasın diye zaman zaman karıştırın. Hindistan cevizinin yağı yemeğin üzerine çıkıncaya kadar yemeğinizi pişirin. Bu hindistan cevizi sütünün yağı yemeğe rengini ve lezzetini verir. Yalnız bu aşamada yemeği kontrol ederek pişirin ki yanmasın. Yemek kuru ve kahverengi bir görünüm alınca pişmiş demektir.

Not: Rendang'ı 2-3 gün önce pişirip, buzdolabında bekletirseniz daha lezzetli olur. Derin dondurucuda ise yemeğinizi 1 ay kadar bekletebilirsiniz.

DeMSaL · 13 Ocak 2012

FREKADO (ENDONEZYA) / Karışık Sebze Köftesi

1 baş soğan
1 su bardağı mısır
15 adet yeşil fasulye
2 havuç
2 su bardağı buğday unu
2 yumurta
2 su bardağı su
2 tatlı kaşığı beyaz biber
sıvıyağ
tuz

Fasulyeleri temizleyip, enine olarak ufak ufak doğrayın. Havuçların kabuklarını soyun ve rendenin iri kısmıyla rendeleyin. Hepsini sıcak suda 5 dakika haşlayın. Dondurulmuş mısırları biraz dışarıda bırakın, açılınca fasulyelerin ve havuçların üstüne ekleyin. (Konserve mısır da kullanabilirsiniz.) Bir parça daha kaynatıp, suyunu süzün ve soğumaya bırakın. Soğanı temizleyip kıyın. Kaynayıp süzülmüş sebzelerin üzerine koyun.
Yumurtaları içine kırın. Beyaz biberi, tuzu ve buğday ununun 1 bardağını ilave ederek hep birlikte karıştırın. Sebzeler ve un iyice karışınca içine kalan unu ve suyu ilave ederek tekrar karıştırın. Karışımınız hazır olunca çok koyu ama biraz akıcı olmalıdır. Daha sonra derin küçük kepçelerin içine bu karışımdan biraz koyun. Arasına tekrar sebze karışımı ekleyin ve kızgın yağa daldırarak kepçenin içinde pişirin. Pişme sırasında kepçenin üst kısmının yağın içinde olmasına dikkat edin. Kızaran sebze köftelerim kepçeden çıkarın ve işleme, karışımınız bitinceye kadar devam edin.
Sebze köftelerinizi sıcak sıcak bol yeşil bir salata ile servis yapın.

Not: Dilerseniz bu elde ettiğiniz karışımı yapışmaz bir kek kabını yağlayıp karışımı içine boşaltın ve 30 dakika kadar kızgın fırında pişirin. Pişmesini bir bıçakla kontrol edip (hafif yumuşak olmalı) çıkarın. Biraz soğuyunca kek kabından çıkararak dilim dilim keserek servis yapın.

DeMSaL · 13 Ocak 2012

SATE AYAM (ENDONEZYA) / Tavuk Şiş

4 tavuk budu
1 baş soğan
hint safranı
toz kişniş
karabiber
tuz

sos için:

1/2 kavanoz yerfıstığı ezmesi
1/2 su bardağı soya sosu
1 çorba kaşığı toz şeker veya 1 çorba kaşığı pekmez
3 çorba kaşığı kızartılmış soğan
1 çorba kaşığı kızartılmış sarımsak
1 çorba kaşığı toz kırmızı biber
1 çorba kaşığı toz acı kırmızı biber veya 2 tatlı kaşığı acı biber sosu
1 çorba kaşığı toz şeker
1 su bardağı su
3 çorba kaşığı sıvıyağ

Kızartılmış soğan ve sarımsakları hazırlamak için; soğanları çok ince halkalar halinde doğrayın, sarımsakları da enine ince dilimler halinde kesin. Bir tavada sıvıyağı iyice kızdırın. Soğan ve sarımsakları ayrı ayrı kahverengi oluncaya kadar kızartın. Kağıt bir peçeteye çıkarın. Fazla yağını süzdükten sonra bir tepsiye sererek kurutun. Bu şekilde hazırladığınız soğan ve sarımsakları bir kavanoza koyarak buzdolabında en az 1 ay saklayabilirsiniz. Sate ayam'ın sosu için; tavada sıvıyağı kızdırın, içine kızartılmış soğan ve sarımsakları atın. Şekeri, kırmızı acı ve tatlı toz biberleri ilave edin. Bir çevirip içine yerfıstığı ezmesini ekleyin. Karıştırarak fıstık ezmesini inceltin. Suyu ekleyin, karıştırın ve hafif ateşte kaynamaya bırakın. Küçük bir tencerede suyu kaynatın. Tavuk butlarının derilerini ayırıp bu suya atarak pişirin. Böylece deri yağ ve toksin maddeyi atar. 2-3 dakika kadar kaynatıp ateşten çekin. Derileri çıkarıp bir tabağa alarak soğumaya bırakın.
Tavuğun derisi ayrılmış etlerini ince ve uzun parçalar halinde kesip bir tabağa koyun ve üzerine hint safranını atıp karıştırın. Kaynattığınız derileri de aynı şekilde kesin.
Çöp şişlere etleri ve derileri ayrı ayrı uzunlamasına geçirin. Etlerin şişten sarkmamasına dikkat edin. Tatlı soya sosu elde etmek için; yağsız tavayı kızdırıp içine toz şekeri atın. Şeker eriyip hafif köpürerek karamelize olmaya başlayınca içine soya sosunu ilave edin, bir iki karıştırıp indirin. Veya soya sosunun içine pekmezi ilave edin ve karıştırın. Eğer varsa Manis ketçabı, yani tatlı soya sosu kullanın.
Kızgın yapışmaz tavaya çok az yağ koyun. Hazırladığınız şişleri kızgın tavaya atın ve biraz kızarınca, çıkarıp tatlı soya sosunun içine batırıp tekrar kızgın tavaya atın. Şişlerin üzerine hafifçe bastırarak tatlı soya sosuna iyice bulayın. Hafif kızarınca çıkarıp tabağa alın. Yanında fıstık sosu ile servis yapın.

DeMSaL · 13 Ocak 2012

HİNDİSTANCEVİZİ SÜTÜ (ENDONEZYA)

1 ölçü hindistancevizi sütü için:

1 ölçü su
1/2 ölçü hindistancevizi rendesi

Hindistan cevizi sütünü konserve olarak bulamazsanız 1/2 ölçü hindistan cevizi rendesini 1 ölçü suyla ıslatın. 10-15 dakika bekletip hindistancevizi rendesini elinizle sıkarak çıkarıp atın. Kalan su hindistancevizi sütüdür.

DeMSaL · 13 Ocak 2012

KARE AYAM (ENDONEZYA) / Körili Tavuk

1 tavuk göğüs eti
4 orta boy patates
2 yumurta
1 yeşil dolmalık biber
1 kırmızı dolmalık biber
1 baş soğan
4 diş sarımsak
1 çorba kaşığı köri
1 su bardağı hindistan cevizi sütü
1 tatlı kaşığı acı biber ezmesi
1 çorba kaşığı kızartılmış soğan ve sarımsak
2-3 adet yeşil soğan yaprağı
1 limonun suyu
1 tatlı kaşığı şeker
4 çorba kaşığı sıvıyağ
karabiber
tuz

Tavuk etini iri parçalara bölün. Soğanı halka halka, sarımsakları uzunlamasına doğrayın. Biberlerin çekirdeklerim çıkarıp iri iri doğrayın. Yumurtaları ve patatesleri haşlayın.
Haşlanmış patatesleri soğuyunca altıya bölün. Yumurtaları soyun ve bütün olarak saklayın.
Tencereye sıvıyağı koyun. Kızınca soğanları ve sarımsakları içine atın, çevirerek kavurun. Biraz sararınca içine tavuk parçalarını atın. Köriyi ve acı biber ezmesini ekleyin, bir karıştırıp hindistan cevizi sütünü katıp karıştırın. Karabiberini, tuzunu ekleyip, yine karıştırın ve 5 dakika kadar arada bir karıştırarak hafif ateşte kaynatın.
İri doğranmış biberleri, patatesleri, haşlanmış yumurtaları, yeşil soğanın saplarını, şekeri, limon suyunu ve son olarak da 1 çorba kaşığı kızarmış soğan ve sarımsağı tencereye, tavuk etlerinin üzerine atın ve bir karıştırıp hafif ateşte 15 dakika pişmeye bırakın. Sebzelerin çok pişmemesine dikkat edin, yoksa ezilirler. Pişen yemeğinizi ateşten alın ve yanında sade olarak haşladığınız pirinçle servis yapın.

DeMSaL · 13 Ocak 2012

HİNDİSTANCEVİZLİ BONFİLE (ENDONEZYA)

1/2 kg. bonfile
2 diş sarımsak
2 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi
2 cm. taze zencefil
2 tatlı kaşığı toz kişniş
1/2 tatlı kaşığı hint safranı
2 tatlı kaşığı kahverengi şeker
1 çorba kaşığı sıvıyağ
2 çorba kaşığı hindistan cevizi rendesi
3 taze soğan
1 su bardağı hindistancevizi sütü

Bonfileyi ince dilimler halinde kesin. Sarımsakları dövün, zencefili rendeleyin. Derin bir kapta baharatları yani, zencefili, kişnişi, hint safranını, kahverengi şekeri, limon kabuğu rendesini ve dövülmüş sarımsağı 2 çorba kaşığı sıvıyağ ile karıştırın. Etleri içine atın ve karıştırın. Üstünü kapatarak buzdolabında 1 saat dinlenmeye bırakın.
Taze soğanları temizleyin, ince şeritler halinde kesin.
Derin bir tavada veya Çin tavası olan "Wok"ta kalan yağı kızdırın. İçine bonfileleri birkaç seferde atarak kızartın. Etin hepsini birden atmayın yoksa etiniz yeterince kızarmaz ve sulanır. Etler kızardıkça tavadan çıkarın. Kızgın tavaya soğanları ve hindistan cevizi rendesini atıp 1 dakika kadar çevirin, üzerine etleri ve hindistan cevizi sütünü ilave edip karıştırarak 1-2 dakika daha birlikte ısıtın. Yanında haşlanmış pirinçle servis yapın.

Not: Endonezyalılar bu yemekte hindistancevizi rendesi yerine, kurutulmuş hindistancevizini ince yaprak gibi dilimler halinde kıyarak kullanırlar. Taze zencefil yerine 1,5 tatlı kaşığı toz zencefil kullanabilirsiniz.

DeMSaL · 13 Ocak 2012

SOTO AYAM (ENDONEZYA) / Tavuk Çorbası

1/2 tavuk
100 gr. pirinç makarnası
2 litre su
2 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı hint safranı
1 tatlı kaşığı zencefil
1/4 su bardağı nohut
1 ıhlamur yaprağı
1 taze soğan
1 haşlanmış yumurta
1 tutam haşlanmış ve kıyılmış lahana
4-5 patates cipsi
1/2 tatlı kaşığı beyaz biber
sıvıyağ
tuz

Tavuğu 2 litre suda ıhlamur yaprağı ile haşlayın ve suyunu alın. Etini didikleyin ve bir kenara bırakın. Sarımsakları soyun, dövün. Haşlanmış veya konserve nohutları kabuklarını çıkararak ezin. Pirinç makarnalarını haşlayın, süzün. (Pirinç makarnası yerine ince spagetti de kullanabilirsiniz.) Lahanayı haşlayın, ince ince kıyın. Taze soğanı temizleyin, yıkayın ve yeşil yaprak kısımlarını yine ince ince kıyın. Tavada sıvıyağı kızdırın. İçine dövülmüş sarımsakları atın biraz çevirip, nohudu, hint safranını, zencefili, beyaz biberi ve tuzu ilave edin. Birlikte biraz çevirin ve içine hazırladığınız tavuk suyundan bir parça ekleyerek biraz sıvı hale getirin. Daha sonra kaynayan tavuk suyuna bu karışımı, karıştırmaya devam ederek ilave edin ve karıştırarak bir parça daha kaynatın. Derin bir servis kabına, önce haşlanmış ve kıyılmış lahanaları, haşlanmış pirinç makarnalarını, tavuk etini, birkaç tane cipsi koyun. Haşlanmış yumurtayı ince dilimler halinde keserek ilave edin. Üzerine yeşil soğanı ekleyin.
Kaynamakta olan baharatlı tavuk suyunu malzemelerin üzerine kaynar kaynar dökün ve ıhlamur yapraklarıyla süsleyerek sıcak sıcak servis yapın.

DeMSaL · 13 Ocak 2012

JAVA USULÜ BAHARATLI KUZU YAHNİSİ (ENDONEZYA)

500 g kuzu kuşbaşı (yağsız)
1 çorba kaşığı kişniş
2 tatlı kaşığı kimyon
1/4 tatlı kaşığı pul kırmızıbiber
1/2 tatlı kaşığı karabiber (taze çekilmiş)
1 çorba kaşığı un
1 çorba kaşığı ayçiçek yağı
1 iri soğan (doğranmış)
1 kırmızı ya da yeşil dolmalık biber (sap ve çekirdekleri temizlendikten sonra, doğranmış)
bir tutam zencefil
2 diş sarımsak (ince kıyılmış)
50 cl. (2 su bardağı) tuzsuz esmer et suyu
75 g demirhindi (1/2 su bardağı kaynar suda 10 dakika bekletildikten sonra, suyu bir tülbentten geçirilerek süzülmüş)
6 çorba kaşığı doğal (şekerle tatlandırılmamış) hindistancevizi sütü
1/2 tatlı kaşığı tuz
bir tutam tarçın
bir tutam karanfil (dövülmüş)
1 limonun kabuğu (ince şeritler halinde kesilmiş)
1 limonun suyu (taze sıkılmış)
200 g karnabahar (yalnızca çiçekli bölümleri)
1 limon (ince dilimlenmiş; isteğe bağlı)

Bir tencereye kuzu etleri, kişniş, kimyon, pul kırmızıbiber, karabiber ve unu koyup, iyice karıştırın. Başka bir tencereye çiçekyağını koyup, tencereyi orta ateşe oturtarak, yağı ısıtın. Isınınca etleri koyup, sık sık karıştırarak, her yanları iyice kahverengileşinceye kadar pişirin. Soğanlar, dolmalık biber parçaları, zencefil ve sarmısağı ekleyip, ateşi kısın ve soğanların yanmaması için sık sık karıştırarak, 8 dakika pişirin.
Esmer et suyu, süzülmüş demirhindi suyu, hihdistancevizi sütü, tuz, tarçın ve karanfili ekleyip, ateşi açarak, karışımı birtaşım kaynatın. Kaynayınca ateşi yeniden kısıp, tencerenin kapağını kapatarak, 45 dakika pişirin.
Limon kabuğu şeritleri, limon suyu ve karnabahar çiçeklerini katıp, kısık ateşte 15 dakika daha pişmeye bırakın. Tencereyi ateşten alıp, baharatlı kuzu yahnisini büyük bir çorba kâsesine aktararak, limon dilimleriyle süsledikten sonra (isteğe bağlı), servis yapın.

Not: Demirhindiyi bütün baharatçılarda bulabilirsiniz. Doğal hindistancevizi sütü bulamazsanız, blendır kabına 6 çorba kaşığı hindistancevizi tozu ve 6 çorba kaşığı çok sıcak su koyup, karıştırdıktan sonra, karışımı içine birkaç kat tülbent döşenmiş süzgeçten geçirerek kullanabilirsiniz.

DeMSaL · 13 Ocak 2012

PİRİNÇ MAKARNALI BONFİLE (ENDONEZYA)

2 kişilik Gerekli malzeme:
250 gr yağsız dana eti
2 su bardağı pirinç makarnası
1 havuç
1 salatalık
2 sivri biber
100 gr mantar
2 diş sarımsak
Yarım çay kaşığı zencefil
Yarım çay bardağı susam yağı

Yağın yarısını vokga alıp ısıtın. Bonfileleri ekleyip iki taraflı pişirin. Havuç, salatalık ve biberleri temizleyip jülyen doğrayın.
Mantarları temizleyip ortadan ikiye ayırın. Sarımsak ve zencefili temizleyip kıyın.
Yağın kalanını wok'a alıp mantar ve havucu soteleyin. Sarımsak ve zencefili ekleyip sotelemeye devam edin. Son olarak salatalık ve biberleri ekleyin.
Pirinç makarnasını bol suda haşlayıp süzün. Sebzeleri ekleyip harmanlayın. Servis tabağına önce sebzeli pirinç makarnasını, sonra dana etini yerleştirip servis yapın.

DeMSaL · 13 Ocak 2012

ENDONEZYA USULÜ PİSİ BALIĞI

Kullanılacak malzeme (4 kişi için)

Her biri 250 gramlık 3 pisi balığı,
1 baş soğan,
1 limon,
1 çay kaşığı acı kırmızı biber,
1 tatlı kaşığı tatlı kırmızı biber,
1 çorba kaşığı ketchap,
1 kaşık domates salçası,
1 kaşık et suyu,
bol zeytinyağı,
yeteri kadar tuz.

Yapımı:
Pisi balığının filetolarını çıkarmalı, yıkamalı ve bir kenarda kuruttuktan sonra tuzlamalı. Bir kuşaneye bol zeytinyağı koymalı. Yağ ısınınca rendelenmiş soğanla rendelenmiş limon kabuğunu (sadece sarısı) ve kırmızı biberleri katmalı. Tahta kaşıkla karıştırılarak soğan kavrulunca buna 1 kaşık et suyunda eritilmiş domates salçasıyle ketchap'ı katmalı, karıştırmalı. Salçayı, koyulaştncaya kadar kaynatmalı, Tuzlanmış pisi balığı filetolarını bir tavada nar gibi oluncaya kadar kızartmalı. Kızaran balık filetolarını servis tabağına yerleştirmeli. Üzerlerine de salçayı gezdirerek dökmeli ve sıcak sıcak servis yapmalı.