Danimarka Yemekleri - Danimarka Yemekleri ve Tarifleri

DeMSaL · 13 Ocak 2012

Danimarka Yemekleri - Dünya Mutfağı

DANİMARKA USULÜ SALATALIK

3 salatalık (yıkanmış)
1 çorba kaşığı + 1 tatlı kaşığı tuz
1 çorba kaşığı şeker
1 kahve kaşığı karabiber
1/2 su bardağı sirke
1 çorba kaşığı limon suyu
3 çorba kaşığı dereotu (ince kıyılmış)

Bir çatalla, salatalıkların kenarlarını derince çiziniz. Salatalıkları, elden geldiğince ince dilimleyip, yayvan bir tabağa dizerek, üstlerine 1 çorba kaşığı tuzu serpiniz. Kabın üstünü örtüp, salatalıkları 2 saat bir kenarda bekletiniz. Bu arada, küçük bir kasede, kalan 1 tatlı kaşığı tuzu şeker, biber, sirke ve limon suyuyla karıştırıp, şeker eriyene kadar çırpınız. Kaseyi bir kenara bırakınız.
Bir delikli kepçeyle, salatalıkları birer kat kağıt peçete arasına çıkarıp, bastırarak fazla sularını alınız.
Salatalıkları süslü biçimde bir servis tabağına dizip, üstlerine kasedeki sosu dökünüz. Dereotuyla süsledikten sonra, buzdolabında 3 saat dinlendirip servis ediniz.

DeMSaL · 13 Ocak 2012

DANİMARKA USULÜ MEYVE SALATASI

250 gr ağacçileği (sapları ayıklanıp, yıkanmış)
1 elma (kabuğu soyulup, sert kısmı ayıklanmış ve küçük küp biçiminde doğranmış)
125 gr taze siyah üzüm (ortalarından ikiye bölünüp, çekirdekleri ayıklanmış)
2 çorba kaşığı ceviz (dövülmüş)
1 armut (kabuğu soyulup, sert kısmı çıkarılarak dilimlenmiş)
125 gr vişne (çekirdekleri çıkarılmış)
1 muz (kabuğu soyulup, ince doğranmış)

Sosu:

2 yumurta
3 yumurtanın sarısı
60 gr (1/4 su bardağı) toz şeker

Orta boy bir kasede, meyveleri ve cevizi karıştırıp, buzdolabında 1 saat soğutunuz. Orta boy ateşe dayanıklı bir cam kasede, yumurta ve yumurta sarılarını, yumurta teli yada elektrikli çırpıcıyla köpük köpük olana kadar çırpınız. Yavaş yavaş, sürekli çırparak şekeri katınız. Kaseyi, ağır ateşe oturtulmuş içi kaynar su dolu bir tencereye yerleştirip, çırpıcıyla beraber kalkacak kıvama gelene kadar çırpınız.
Tencereyi ateşten alıp kaseyi içinden çıkarınız. Buzdolabındaki meyve kasesini çıkarıp, tenceredeki sosu meyvelerin üstüne boşaltarak servis ediniz.

DeMSaL · 13 Ocak 2012

MANTAR ÇORBASI (DANİMARKA)

250 gr mantar (temizlenip ince dilimlenmiş)
30 gr (2 çorba kaşığı) tereyağı
2 çorba kaşığı un
4 su bardağı et suyu
1 tatlı kaşığı tuz
1 çorba kaşığı maydanoz (kıyılmış)
125 gr (1/2 su bardağı) krema

Büyük bir tencerede yağı orta ateşte eritiniz. Ateşi kısıp mantarları 10 dakika, arasıra karıştırarak sote ediniz.
Ateşi yükseltip unu ekleyiniz. Sürekli karıştırarak et suyunu katıp kaynatınız. Ateşi kısıp 10 dakika, ağır ateşte pişiriniz.
Tuz, maydanoz ve kremayı ekleyiniz. Tencereyi ateşten indirip çorbayı ısıtılmış çorba kasesine boşaltıp servis ediniz.

DeMSaL · 13 Ocak 2012

ÜZÜMLÜ LOKMA (DANİMARKA)

15 gr taze (yaş) maya
2 çorba kaşığı + 1 çay kaşığı toz şeker
150 gr (3/4 su bardağı) + 2 çorba kaşığı ılık süt
500 gr (4 su bardağı) un
1 fiske tuz
1 çay kaşığı tarçın
1 küçük ekşi elma (kabukları soyulup, sert kısımları çıkarılmış ve rendelenmiş)
2 yumurta (iyice çırpılmış)
1 tatlı kaşığı tereyağı (eritilmiş)
175 gr (1 su bardağı) kuru üzüm
1-2 su bardağı rafine yağ
3 çorba kaşığı pudra şekeri (elenmiş)

Küçük bir kasede, mayayı, 1 çay kaşığı şekerle birlikte çatalla ezip 2 çorba kaşığı ılık süt katarak krema haline getiriniz. Kaseyi, sıcak ve cereyansız bir yerde 15-20 dakika, kabarık ve köpük köpük olana kadar bekletiniz.
Bu arada, un, tuz ve tarçını büyük bir kaseye eleyip, rendelenmiş elma ile kalan 2 çorba kaşığı şekeri ekleyiniz. Unun ortasını çukur yapıp, içine hazırladığmız mayalı karışımı, çırpılmış yumurtayı ve kalan 150 gr sütü dökünüz. Tahta bir kaşıkla yada parmaklarınızla, maya, yumurta ve sütü yavaş yavaş, hamur kasenin kenarlarından ayrılana kadar yediriniz. Hamuru, unlanmış bir tezgaha çıkarıp unlu ellerle, 10 dakika, hamur yapıştıkça tezgahı tekrar unlayarak, yoğurunuz (hamur, esnek ve pürtüksüz olmalıdır).
Büyük bir kaseyi çalkalayıp, iyice kuruladıktan sonra, hafifçe yağlayınız. Hamuru top yapıp kaseye koyduktan sonra üstünü nemli bir bezle örterek, sıcak ve cereyansız bir yerde, 1 saat, hamur, un hacmi yaklaşık iki kat olana kadar bırakınız.
Büyük bir fırın tepsisini, 1 tatlı kaşığı eritilmiş yağla yağlayıp bir kenara bırakınız.
Hamuru kaseden alıp, hafifçe unlanmış tezgaha çıkarınız. Elinizin ayasıyla hamuru bastırarak dikdörtgen haline getiriniz. Üstüne üzümleri serpip, hamuru ikiye katlayınız. Hamuru, 7-8 dakika, üzümler hamurun her yanına eşit ölçüde dağılana kadar, hızlı hızlı yoğurunuz. Hamurdan ufak ufak parçalar koparıp, iki avucunuzun arasında yuvarlayarak yaklaşık 2,5 cm çapında toplar yapınız. Hamur toplarını geniş aralıklarla, hazırladığınız fırın tepsisine dizip, üstlerini, temiz, nemli bir bezle örtünüz. Hamurları, sıcak ve cereyansız bir yerde 30-40 dakika, kabarıp hacimleri yaklaşık iki kat olana kadar bekletiniz.
Derin bir tavaya üçte birine kadar rafine yağ doldurup, orta ateşte 40 saniye, içine atılan küçük bir bayat ekmek parçası kızarana kadar kızdırınız.
Top hamurları dörder beşer yavaşça yağa atıp, 2-3 dakika, lokmalar kabarık ve nar gibi olarak yağın üstüne çıkana kadar kızartınız.
Lokmaları, delikli kepçeyle yağdan çıkarıp kağıt peçete üstünde süzdürünüz. Lokmaları ısıtılmış bir servis tabağına aktarıp, ötekileri de aynı biçimde kızartana kadar sıcak tutunuz.
Bütün lokmaları kızarttıktan sonra, üstlerine pudra şekerini serperek servis ediniz.

Not: Bu lokmalar Danimarka'da geleneksel olarak Noel'de, sıcak olarak servis edilir.

DeMSaL · 13 Ocak 2012

DANVİÇ (DANİMARKA SANDVİÇLERİ)

Danviç de denilen Danimarka sandviçleri hafif bir öğle yemeği olarak yada kokteyllerde servis edilebilir. Hazırlanmaları için zevk, hüner, yetenek ve en önemlisi hayal gücü gereklidir.

Kullanılacak sandviç ekmeği:
Genellikle sandviç ekmeği olarak çavdar ve kepekli buğdaydan yapılan ekmekler yada tost ekmeği kullanılır. Tost ekmeği özellikle balık ve salamlar, çavdar ve benzeri sert ekmekler ise peynir, yumurta gibi yumuşak garnitürleri a süslenir.
Ekmek dilimleri üstüne sürülen tereyağ, dilimleri ıslanmaktan koruduğu gibi, garnitürü de tamamlar.
Zengin bir sandviç tepsisi servis etmek isterseniz balık, et, tavuk ve peynirle süslenmiş sandviçler hazırlayınız. (Genellikle kişi başına iki yada üç sandviç düşecek biçimde hesaplamak gerekir.)

Sandviçler şu sırayla servis edilir:
1) Balıklı sandviçler
2) Etli sandviçler
3) Peynirli ve tavuklu sandviçler

GARNİTÜRLER:
Deniz ürünleri:
Lakerda, konserve sardalya, füme mersin, siyah ve kırmızı havyar, konserve ton balığı dilimleri.

Tavuk ve Etler:
Her türlü salam, jambon, haşlanmış yada tereyağında pişmiş sosis, haşlanmış yada fırmda pişmiş tavuk.

Yumurta ve Peynir çeşitleri:
Haşlanıp dilimlenmiş yumurta yada pişmiş yumurta, bütün yerli ve yabancı peynir çeşitleri.

SÜSLEMELER:
Süslemeler taze balık, et çeşitleri vb. ile uyum içinde olmalı ve karşıt renkli süsleme malzemeleri kullanılmalıdır.
Sandviçlerin süslenmesinde genellikle maydanoz yaprakları, dereotu, taze soğan, halka doğranmış soğan, domates dilimleri, salatalık, küçük çiçekli karnıbahar, bütün yada dilimlenmiş mantar, turp ve kuşkonmaz kullanılır.
İyice kaynatılıp dilimlenmiş yumurta, kapari, küçük salatalık turşusu (kornişon), fındık, ceviz, mayonez, limon yada portakal dilimleri de kullanılabilir.
Danimarka sandviçlerini servisten önce hazırlamak gerekir. Çabuk hazırlamak için sandviç ekmekleri önceden dilimlenip yağlanmalı, etler, balıklar, peynir ve yumurtalar hazırlanıp iyice yıkanmış süsleme malzemesi ile birlikte buzdolabında saklanmalı; servise yakın hazırlandıktan sonra bir tepsi üstünde birbirlerine değmeyecek biçimde dizilip tepsi marul yapraklariyle süslenerek servis edilmelidir.

DeMSaL · 13 Ocak 2012

TARÇINLI DANİMARKA ÇÖREKLERİ

30 gr taze maya
1 tatlı kaşığı şeker
500 gr (4 su bardağı) un
1/2 su bardağı süt (ılık)
1 tatlı kaşığı tuz
60 gr (1/4 su bardağı) toz şeker
300 gr tereyağı
2 yumurta

Harcı:

4 çorba kaşığı tereyağı
yarım su bardağı toz şeker
2 kahve kaşığı dövülmüş tarçın
2 çorba kaşığı kuru üzüm

Küçük bir kasede mayayı ezip parçalayınız; 1 tatlı kaşığı şeker ile 2-3 çorba kaşığı süt ekleyerek çatalla iyice karıştırınız. Kasenin üstünü kapayıp 15-20 dakika, mayalı karışım köpürüp kabarıncaya kadar bekletiniz.
Unu eleyip tuz ve 60 gr (1/4 su bardağı) toz şekerle geniş bir kaba koyunuz. Tereyağdan 4 çorba kaşığı alıp, küçük parçalar halinde kaba ekleyerek parmaklarınızın ucuyla karışım ekmek içi görünümü alana kadar yediriniz. Mayalı karışımı, kalan sütü ve yumurtaları da koyup iyice karıştırarak (gerekirse biraz daha süt ekleyebilirsiniz) yumuşak bir hamur elde ediniz. Hamur kabının ağzını bir bezle örtüp 10 dakika buzdolabında soğutunuz.
Küçük bir kapta 4 çorba kaşığı tereyağı, yarım su bardağı toz şekeri, 2 kahve kaşığı dövülmüş tarçını ve 2 çorba kaşığı kuru üzümü iyice karıştırınız. Danimarka çörekleri hamurunu buzdolabından çıkarıp merdaneleyerek 7x7 cm boyutlarında kesiniz. Hazırladığınız harçtan 7x7 cm boyutlarındaki her bir hamur parçasına 1 tatlı kaşığı koyup şekil veriniz.
Fırınınızı yüksek sıcaklığa getirip (220°C) ısıtınız.
Çörekleri bir tepsiye dizerek sıcak bir yerde 20-30 dakika bekletiniz. Üstlerine çırpılmış yumurta sürüp, ısınan fırına sürerek 15 dakika pişiriniz.
Tepsinizi fırından çıkarıp soğuması için bir kenara bırakınız. Dilerseniz üstüne pudra şekeri serperek servis ediniz.

DeMSaL · 13 Ocak 2012

BADEMLİ DANİMARKA ÇÖREKLERİ

30 gr taze maya
1 tatlı kaşığı şeker
500 gr (4 su bardağı) un
1/2 su bardağı süt (ılık)
1 tatlı kaşığı tuz
60 gr (1/4 su bardağı) toz şeker
300 gr tereyağı
2 yumurta

Harcı:

1 çorba kaşığı tereyağı
2 kahve fincanı toz şekeri
90 gr çekilmiş badem (yada badem ezmesi)
1/2 çırpılmış yumurta

Küçük bir kasede mayayı ezip parçalayınız; 1 tatlı kaşığı şeker ile 2-3 çorba kaşığı süt ekleyerek çatalla iyice karıştırınız. Kasenin üstünü kapayıp 15-20 dakika, mayalı karışım köpürüp kabarıncaya kadar bekletiniz.
Unu eleyip tuz ve 60 gr (1/4 su bardağı) toz şekerle geniş bir kaba koyunuz. Tereyağdan 4 çorba kaşığı alıp, küçük parçalar halinde kaba ekleyerek parmaklarınızın ucuyla karışım ekmek içi görünümü alana kadar yediriniz. Mayalı karışımı, kalan sütü ve yumurtaları da koyup iyice karıştırarak (gerekirse biraz daha süt ekleyebilirsiniz) yumuşak bir hamur elde ediniz. Hamur kabının ağzını bir bezle örtüp 10 dakika buzdolabında soğutunuz.
Küçük bir kapta bir çorba kaşığı tereyağıyla iki kahve fincanı toz şekeri iyice karıştırınız. 90 gr çekilmiş badem (yada badem ezmesi) ve 1/2 çırpılmış yumurta ekleyip koyulaşıncaya kadar karıştırınız. Danimarka çörekleri hamurunu buzdolabından çıkarıp merdaneleyerek 7X7 cm boyutlarında kesiniz. Hazırladığınız harçtan 7X7 cm boyutlarındaki her hamur parçasına 1 tatlı kaşığı koyup şekil veriniz.
Fırınınızı yüksek sıcaklığa getirip (220°C) ısıtınız.
Çörekleri bir tepsiye dizerek sıcak bir yerde 20-30 dakika bekletiniz. Üstlerine çırpılmış yumurta sürüp, ısınan fırına sürerek 15 dakika pişiriniz.
Tepsinizi fırından çıkarıp soğuması için bir kenara bırakınız. Dilerseniz üstüne pudra şekeri serperek servis ediniz.

DeMSaL · 13 Ocak 2012

DANİMARKA ÇÖREĞİ

Malzemesi:

250 gram un
20 gr. kuru maya
25 gram margarin (içine)
175 gram margarin (ortasına)
10 gram pudra şekeri
100 gram süt
tuz

üstüne:

200 gram pastacı kreması
1 adet yumurta sarısı

Hazırlanışı:
Hamur tahtasına unu eledikten sonra unu tahmini olarak dörde bölün. Sonra da onun sadece bir kısmının ortasını havuz gibi açm ve buraya , az ılık sütte ezilerek macun haline getirilmiş bira mayası He sütün üçte birini katarak yoğurun. Sıkıca bir hamur yapın ve Üstlerine de katan unları katarak, hamur kabarıncaya kadar aşağı yukarı 45 dakika bir tarafa bırakır Sonra bu az hamur ve unlara tuz, 10 gram pudra şekeri, yumuşatılmış 1 gram margarin ile az ılık olmak üzere kalan sütü de katın, iyice yoğurar. hamur yapın. Sonra bu hamuru içi yağlanmış, küçük bir tencereye koyanı üstünü hafifçe yayın ve kabarması için ılıkça bir yerde bir saat kadar kabarmaya bırakın. Sonra da hamuru kabı ile buzdolabına koyarak yarım saat dinlendirin. Yarım saat sonra hamuru buzdolabından çıkararak, hamur tahtasının üzerinde merdane ile 40-45 santim uzunluğunda açın. Açılan hamurun üçte iki kısmına küçük ceviz büyüklüğünde parçalara kopartılmış 175 gram margarini sıralayın. Sonra da üçte bir yağsız olan tarafı yağlı kısmın yarı kısmına kadar katlayın, ikiye katlanmış tarafı da diğer yağlı katın üstüne çevirerek hamuru üçe katlayın. Sonra hamuru merdane ile 60-65 santim kadar uzattıktan sonra, hamuru tekrar üçe katlayın ve bir saat buzdolabında dinlendirin. Bir saat sonra hamuru tekrar merdane ite 60-65 santim kadar uzatarak üçe katlayın. Bu işlemi bir kere daha tekrarladıktan sonra yine hamuru buzdolabında bir saat dinlendirin. Bir saat sonra hamuru yarım parmak kalınlığında dört köşe açtıktan sonra bundan 8 santim uzunluğunda uzun şeritler kesin ve kesilen her şeriti de yine sekiz santim uzunluğunda kesmek suretiyle bütün hamuru sekizer santimetre kare olarak küçük parçalara kesin. Sonra da her dört köşe hamurun tam ortasına pastacı kremasından yarım kaşık koyarak hamurların dört bir ucunu kremanın üstünde birleştiriri. Bunları bir fırın tepsisine yerleştirin. Özerlerine fırça ile bir yumurta sarısı sürün, sonra hamurları orta ısıdaki fırında 20-25 dakika ptşirlnve servis yapın.

DeMSaL · 13 Ocak 2012

CUP DENMARK (DANİMARKA)

200 gr. kaymaklı dondurma
1 çorba kaşığı çikolata sosu ve az miktar krem şanti

Bir kalıp içine kaymaklı dondurmayı koyunuz.
Etrafına ve üzerini krem şantiyle süsleyiniz.

DeMSaL · 13 Ocak 2012

DANİMARKA PASTASI

4 yumurta, akları şaftları ayrılmış
1 çay kaşığı limon rendesi
3 yemek kaşığı limon suyu
125 gr şeker elenmiş
75 gr un
25 gr mısır unu
1/2 çay kaşığı kabartma tozu
2 çay kaşığı toz jelatin
2 yemek kaşığı soğuk su
500 gr krema
2 yemek kaşığı pudra şekeri
2 yemek kaşığı vişhe suyu
400 gr ananas konservesi (susuz ve kıyılacak)
75 gr sütsüz çikolata

20 cm. çapındaki kek kalıbını yağlayıp dibine yağlı kağıt döşeyin. Yumurta sarılarını, limon kabuğu rendesi, limon suyu ve şekeri hafif ve krem haline gelene dek çırpın. Başka bir kapta yumurta sarılarını kar haline gelene dek çırptıktan sonra, yumurta sarılı karışımı ekleyin. Un, mısır unu ve kabartma tozunu eleyip, karışıma katın ve iyice yedirin. Hazırlanan kalıba döküp, orta ısıdaki fırında 30 dakika pişirin. 5 dakika kalıpta beklettikten sonra kalıptan çıkarıp soğumaya bırakın.
Soğuyunca üç daireye kesin. jelatini soğuk suyun üstüne serpeleyin ve yumuşaması için 5 dakika bekleyin. Yumuşayan jelatin ve su karışımının bulunduğu kabı içinde su kaynayan bir kabın içine oturtarak jelatinin erimesini bekleyin. Eriyince, ateşten alın ve soğumaya bırakın. Kremanın üçte ikisini çırpın, jelatin, şeker ve vişne suyunu kremaya ekleyin. Ananas ve çikolatayı da kattıktan sonra, bir kenara bırakın. Kekin her katına bu karışımdan sürüp, üst üste yerleştirin. Kalan kremayı krema torbasına koyarak, desenli sıkın. Servis yapmadan önce bir saat soğuk bir yerde bekletin.

DeMSaL · 13 Ocak 2012

DANİMARKA USULÜ BÖREKLER

Malzemesi:
Mayalı hamur için:

500 gr. un
30 gr. maya
2 çorba kaşığı ılık süt
225 gr. tereyağı
1 yumurta
1/2 tatlı kaşığı tuz

İç malzemesi:

100 gr. badem
1 çorba kaşığı fındık
1 çorba kaşığı ceviz
1 çorba kaşığı pudra şekeri
1 yumurta akı

Üzerine sürmek için:

1 yumurta sarısı
2 çorba kaşığı pudra şekeri
1 çorba kaşığı limon suyu

Hazırlanışı:
Unu çukur bir kaba koyup, ortasını açın. Ufalanmış mayayı buraya koyun. Üzerine biraz un ekin ve ılık sütü mayanın üzerine dökerek, kabın üzerini nemli bir bez ile örtün. Ilık bir yerde maya kabarıncaya kadar bekletin. Sonra tereyağı, yumurta ve tuzu ilave ederek hamuru iyice yoğurun. Hamurun üzerini yine nemli bir bez ile kapatarak ılık bir yerde 1-1,5 saat kadar bekletin. Sonra hamuru rulo haline getirin. Bu arada iç malzemesi için vermiş olduğumuz bütün malzemeyi, karıştırın. Hamurdan 7,5 x 30 cm.lik parçalar kesin. İç malzemeyi bu hamurların ortasına dağıtın. Sonra geniş kenarından başlayarak hamuru yuvarlayın. Fırın tepsisini yağlayın. Böreklerin üzerine yumurta sarısı sürün. Sıcak bir yerde 15 dakika beklettikten sonra sıcak fırına koyarak 15-20 dakika pişirin.

DeMSaL · 13 Ocak 2012

KOPENHAG ÇÖREĞİ (DANİMARKA)

16 adet çörek için malzemeler:

1 kg şekerli çörek hamuru

Meyveli harç için:

125 gram margarin
170 gram toz şeker (1 su bardağından biraz az)
30 gram mısırunu (4 çorba kaşığı)
1 paket vanilya
2 çorba kaşığı tarçın
100 gram kıyılmış meyve şekerlemesi
1 adet yumurta
1 çimdik tuz

Reçelli glazür için:

50 ml kayısı reçeli
40 gram şeker
50 ml su (1/5 su bardağı)

Beyaz kaplama için:

125 gram pudra şekeri
Kaynar su

Meyveli harç için margarin ve şekeri krema haline getirin. Mısırunu, vanilya ve tarçınla karıştırın. İçine meyveleri atın. Reçelli glazür için tüm malzemeleri küçük bir sos tenceresine alın. Orta ateşte eriyene dek karıştırın. Şurup haline gelene dek kaynatın. Şekerli çörek hamurunu 50x35 cm boyutlarında bir dikdörtgen halinde açın. Meyveli harcı hamurun üzerine dökün. Rulo yapın. Hamurdan 16 dilim kesin. Yağlı kağıtla kaplanmış ve yağlanmış bir fırın tepsisine dizin. Üzerini plastik folyoyla örtün. Ilık bir yerde bırakıp, iki katı büyümesini bekleyin. Yumurtayı tuzla birlikte çırpın. Dilimlerin üzerine sürün. Önceden ısıtılmış fırmda 25 dakika pişirin. Fırından çıkarıp, üzerine sıcak glazür sürün. Parlatıcı için bunlar soğumaya başladığında pudra şekerini eleyin. Yeterince kaynar suyla karıştırın. Çöreklerin üzerine sürüp, servis yapın.

Not: Dilerseniz meyve şekerlemesi yerine incir, kayısı gibi kuru meyveler de kullanabilirsiniz.

DeMSaL · 13 Ocak 2012

DANİMARKA USULÜ BALIK ÇORBASI

Malzemesi:

1/2 demet maydanoz
1/2 demet tereotu,
1 soğan
30 gr. margarin
1 litre su,
500 gr. filetosu çıkanlmış balık eti
tuz
karabiber

Hazırlanışı:
Maydanoz ve tereotunu temizleyin. Çok ince şekilde doğrayın. Soyulmuş ve kare parçalar halinde kesilmiş olan soğanları kızgın yağın içinde kavurun. Suyu ilave edin. Ve kaynatın. Balık parçalarını temizleyin ve suya ilave edin. 15 dakika pişirin. Balıkları suyun içinden çıkarın. Suyu süzgeçten geçirerek süzün. Balık parçalarını tekrar içine atın. Tuz ve karabiberi ilave edip, ısıtın. Kaynatmayın. Sıcak olarak hemen servis yapın.

DeMSaL · 13 Ocak 2012

KIRMIZI LAHANA SALATASI (DANİMARKA)

Malzeme: (6 kişilik);

1 orta boy kırmızı lahana.
Sosu, 100 gr. roquefort veya mavi Danimarka peyniri,
3 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çorba kaşığı sirke,
tuz,
karabiber,
12 ceviz içi.

Lahanayı, iri dış yapraklarını ayıkladıktan sonra enlemesine ikiye kesin. Sapının kalın olduğu kısımları da bıçakla kesip alın. Yarım lahanaları tekrar ikiye kesip bir tezgah üzerine yatırarak ince kıyın. Eğer yumuşak ve kolay hazmedilir bir lahana elde etmek isterseniz kıydıktan sonra bol suda 5 dakika haşlayın.
Orta boy bir kasenin içine peyniri iri parçalar halinde koyun. Yağı, sirkeyi, tuzu ve biberi ilave ettikten sonra, peynirleri daha fazla parçalamamaya özen göstererek karıştırın.
Servis etmeden bir saat önce kıyılmış ve haşlanmış lahanayı derin bir salata kabına koyup sosu üzerinde gezdirin. Bir saat sonra üzerine cevizleri serpiştirip, servis edin.

DeMSaL · 13 Ocak 2012

KUP DENMARK (DANİMARKA)

1/2 kg. süt
10 gr. salep
1 su bardağı şeker
10 çorba kaşığı krem şanti
1/2 ölçü çikolatalı sos
1 çorba kaşığı yeşil fıstık

Sütü tencere, içinde ocağa koyunuz. Kaynamasına yakın (kaymak bağlayıp, hava kabarcıkları oluşurken) salebi şekerle karıştırıp süte katınız. Devamlı karıştırarak 10 dakika pişiriniz.
Ilıklaşmasına yakın tekrar karıştırarak macun gibi olmasını sağlayınız. Soğuyunca buzluğa koyup arada bir alt üst ederek dondurunuz. Buzlukta bir gün bekletiniz.
Eresi gün dondurma kaplarına 3-4 çorba kaşığı kaymaklı dondurma koyunuz. Üzerine 1 çorba kaşığı krem şanti gezdirip, 2 çorba kaşığı çikolatalı krem dökünüz. Kıyılmış yeşil fıstık serperek ikram ediniz.

DeMSaL · 13 Ocak 2012

ÇİLEKLİ DANISH (DANİMARKA)

Malzemeler

1 su bardağı un
1 çay kaşığı tuz
2 adet yumurta
1/2 limon suyu
1 çay kaşığı şeker
1,5 paket margarin

HAZIRLANIŞI:
Margarin dışındaki tüm malzemeyi bir kap içerisinde karıştırın ve hamur haline gelinceye kadar yoğurun. Hamuru beş on dakika kadar dinlendirin ve sonra merdane yardımıyla açın.
Daha sonra margarini de hamurun içine koyun ve açmaya devam edin.
Açılan hamurun iki tarafını da içe doğru katlayın ve 30-35 dakika buzdolabında bekletin.
Sonra hamuru tekrar açın ve içe doğru katlayıp, 30-35 dakika daha dinlendirin. Daha sonra hamuru açarak değişik şekillerde kesin ve içerisine çilekleri yerleştirin. Hamuru, 180 derecelik fırında 10-15 dakika pişirin. (Hamurun içine çilek dışında başka bir meyveler de koyabilirsiniz).

DeMSaL · 13 Ocak 2012

DANİMARKA USULÜ PEYNİRLİ PİRİNÇ PİLAVI

Kullanılacak malzeme (4 kişi için):

200 gram bersanî pirinci,
1/2 bardak kaynamış süt,
4 parça eritilmiş Holânda tipi peynir,
yeteri kadar tuz ve karabiber.

Yapımı:
Pirinci kaynar tuzlu suda diriliğini kaybetmeyecek kadar haşlayıp pişirmeli.
Bir kuşaneye sütle peynirleri koymalı. Tuzunu ve karabiberini de serptikten sonra kuşaneyi orta ısılı bir ateşe oturtmalı.
Karıştırarak eriyen peyniri süte yedirmeli.
Pişen pirincin suyunu süzdükten sonra bir süre akarsuyun altında tutmalı. Sonra bu suyu da süzmeli ve servis tabağına boşaltmalı. Pirincin üstüne sütlü peyniri de sıcak sıcak dolaştırarak döktükten sonra bu pilâvı ilk yemek olarak servis yapmalı.

DeMSaL · 13 Ocak 2012

DANİMARKA KEKİ

Kullanılacak malzeme (8 kişi için)

230 gram un,
180 gram tereyağı,
100 gram çekirdeksiz üzüm,
5 çorba kaşığı toz şekeri,
rendelenmiş 1 limon kabuğu (sadece sarısı),
2 1/2 desilitre süt,
2 yumurta,
1 tatlı kaşığı vanilya tozu,
1 tatlı kaşığı baking powder,
1 tutam tuz.

Yapımı:
Üzümü bir bardak ılık suda yumuşatmalı.
Unu elekten geçirerek yayvan bir porselen kâseye dökmell. Buna tuzla baking powder'ı katmalı. İyice karıştırdıktan sonra yumuşatılmış ve küçük parçalara bölünmüş tereyağını katmalı ve bu karışıma yedirmeli.
Karıştırmaya devam ederken toz şekeriyle rendelenmiş limon kabuğunu serpiştirmen. En sonunda vanilya tozuyla suyu süzülmüş üzümleri katmalı. Sonra karışımın ortasını çukurlaştırmalı ve bir başka yerde iyice çırpılmış yumurtaları katmalı. Bunları karıştırırken yumurtalı un karışımına sicim gibi ince akıtılacak ılık sütü katıp iyice yedirmeli. Sonra bu karışımı yağa bulanmış bir kek kalıbına boşaltmalı. Kalıbı orta ısılı bir fırına sürmeli ve keki kırk dakika kadar bu fırında pişirmeli. Bir kibrit çöpü sokarak içinin de piştiğine kanaat getirdikten sonra kalıbı fırından almalı ve bir-iki dakika öyle bıraktıktan sonra başaşağı ederek içindeklni bir ızgaraya aktarmalı. Keki ızgarada ılıyıncaya kadar tuttuktan sonra servis tabağına almalı ve burada iyice soğuduktan sonra ağzı tırtıllı bir bıçakla dillmlemeli ve böylece servis yapmalı.
Danimarkanın bazı bölgelerinde bu keke çekirdeksiz üzümün yanı sıra küçük parçalara doğranmış çeşitli meyve şekerlemeleri de konmaktadır.

DeMSaL · 13 Ocak 2012

DANİMARKA USULÜ DANA ETİ SARMASI

Kullanılacak malzeme (4 kişi için)

400 gramlık bir dana eti dilimi,
1 baş soğan,
bir-iki yaprak adaçayı
1 çorba kaşığı badem,
1 çorba kaşığı antepfıstığı,
1 yumurta,
1 çorba kaşığı kurutulmuş ekmek tozu,
1 çorba kaşığı sadeyağ,
4 çorba kaşığı mısırözü yağı (susam ya da ay çiçeği yağı da olabilir),
1 sosis,
4 dilim salam,
yeteri kadar tuz ve karabiber.

Yapımı
Soğanı rendelemeli ve 2 çorba kaşığı mısırözü yağıyle orta ısılı ateşte kavurmalı. Soğan pembeleşince buna zarı çıkarıldıktan sonra ezilmiş olan sosisi, makineden geçirilerek kıyılmış salam dilimlerini, ince ince doğranmış adaçayı yapraklarını katmalı. Sıcak suda ıslattıktan sonra kabukları ayıklanan bademle fıstıkları döverek ezmeli. Sonra bunları ekmek tozuyle birlikte iyice karıştırmalı ve tenceredeki karışıma katmalı. Tenceredekileri tahta bir kaşıkla karıştırarak birkaç dakika pişirmeli. Sonra, iyice soğumaya bırakmalı. Karışım soğuyunca bir yumurta katmalı; tuzunu biberini serpip iyice karıştırmalı.
Beri yanda dana dilimini iyice dövdükten sonra güzelce yaymalı. Hazırlanmış olan içi bir spatulayla düzgün biçimde yaymalı. Sonra bu içi dağıtmadan et dilimini yuvarlayarak sarmalı. Sicimle iyice bağlamalı, dar ve uzun bir kaba oturtmalı. Kalan mısırözü yağıyle sadeyağı katmalı ve etin her yanını iyice kızartmalı.
Et iyice kızarınca yarım bardak sıcak suyla ıslatmalı. Kabın kapağını örtmeli ve sarmayı birbuçuk saat kadar orta ısılı ateşte pişirmeli. Et pişince kaptan çıkarmalı sicimini kesip attıktan sonra dilim dilim kesmeli. Kalan salçasını da üzerine döktükten sonra servis yapmalı.

DeMSaL · 13 Ocak 2012

DANİMARKA USULÜ ET

Kullanılacak malzeme (4 kişi için)

800 gram kemiksiz ve yağsız sığır eti,
1 baş soğan,
3 körpe havuç.
2 sap kereviz,
30 gram margarin yağı,
yeteri kadar et suyu,
tuz ve karabiber,
1 dal biberiye otu.

Yapımı:
Eti yuvarlayarak bir rostoyu bağlar gibi temiz ve beyaz bir sicimle bağlamalı. Tuzlayıp biberlemeli. Biberiye dalını mümkünse eti bağlamadan önce ortasına, mümkün değilse bağlarken bir yanına koyup öyle bağlamalı.
Eti ve sebzeleri rahatça alacak bir yayvan tencereye iri iri doğranmış sebzeleri koymalı. Bunların aralarına da bağlanmış eti oturtmalı. Yağı da kattıktan sonra vakit vakit çevirerek eti kızartmalı. Yarım saat kuvvetli ateşte kızartılacak etin her yanı nar gibi olunca ateşi iyice hafifletmeli ve bir bardak kadar et suyunu da döktükten sonra tencerenin ağzını örtüp eti beş saat kadar bu çok hafif ateşte pişirmell. Gerektikçe yeteri kadar et suyu dökmeyi unutmamalı.
Beş saat pişirdikten sonra tencereyi olduğu gibi bir kenara koyup soğumaya bırakmalı. Soğuduktan sonra da olduğu gibi buzdolabına kaldırmalı. Ertesi gün tencereyi dolaptan almalı, kalın yağ tabakasını bir kaşıkla alıp çıkarmalı. Bir bardak kadar et suyu kattıktan sonra tencerenin kapağını tekrar örtmeli ve çok hafif bir ateşe oturtarak içindekileri birkaç saat daha pişirmeli. Et, ilik gibi olunca bunu tencereden çıkarıp dilimleyerek bir servis tabağına almalı, sıcak bir yerde tutmalı. Tenceredeki salçayı ince delikli bir süzgeçten ezerek geçirmeli. Çok fazla koyuysa et suyuyla biraz sulandırmalı. Sonra bunu kaynatıp et dilimlerinin üstüne gezdirerek dökmeli. Tabağın çevresine de bir patates püresi koyup sıcak sıcak servis yapmalı.